Rezept Zwetschgen-Entenbrust-Salat
Ein raffiniertes und edles Gericht besonders zu Festtagen. Die süßen Zwetschgen in Kombination mit dem herb nussigen Radicchio bieten einen unwiderstehlichen Genuss.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. Portwein, Essig, Zucker und Sternanis in einem Topf aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und bei schwacher Hitze 3-5 Min. offen köcheln lassen. Zwetschgen herausnehmen, den Sud bei großer Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
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2.
Inzwischen das Entenbrustfilet trockentupfen, die Haut gitterförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen und 8-10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Wenden und etwa weitere 6 Min. braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
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3.
Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in Streifen schneiden. Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwetschgen auf dem Salat verteilen. Das Johannisbeergelee und das Traubenkernöl unter den lauwarmen Portweinsud schlagen (Anis entfernen), salzen, pfeffern und über den Salat geben.
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