Rezept Zwetschgenconfit mit Bacon

Name: Zwetschgenconfit mit Bacon
Prep time: 90 min
Ingredients: 2 kg Zwetschgen; 3 Zitronen; 400 g dunkler Muscovadozucker (ersatzweise Rohrohrzucker); 200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben; 1 EL Szechuan-Pfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer); 1 TL Salz

Bacon-Fans aufgepasst: Hier kommt der Speck zusammen mit süßen Zwetschgen ins Glas. Ideal für gegrilltes Fleisch oder als Sauce auf dem Burger.

Anke Schütz

Rezeptinfos

mehr als 90 min

35 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 8 Gläser à 210 ml

Warenkunde: Das solltest du über Zwetschgen wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Gläser à 210 ml

2 kg Zwetschgen
3 Zitronen
400 g dunkler Muscovadozucker (ersatzweise Rohrohrzucker)
200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
1 EL Szechuan-Pfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
1 TL Salz

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Saft mit den Zwetschgen und dem Muscovadozucker in einen Topf geben.
Die Zwetschgenmischung zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze offen unter Rühren 35-45 Min. musig einkochen.
Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, mit Küchenpapier entfetten. Den knusprigen Speck in 1,5 cm große Stücke schneiden oder brechen. Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser grob zerstoßen.
Speck, Pfeffer und Salz zu den Zwetschgen geben und 3-4 Min. mitkochen. Das Confit mit Salz und Zitronensaft abschmecken und kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Gläser sofort verschließen, auf den Deckeln stehend 5 Min. abkühlen lassen, dann umdrehen.

Wer seine Konfitüre gern stückig mag, verwendet anstelle von dünnen Speckscheiben kleine Speckwürfel. Diese kross braten, entfetten und in das Zwetschgenconfit geben.