Zwiebel-Pilz-Gemüse mit cremigem Püree
Braune Champignons schmecken etwas nussiger und intensiver als weiße, allerdings sind sie etwas teurer. Also zugreifen, wenn sie preiswert angeboten werden! Sind die Pilze fest geschlossen, kann man auch die Stiele mit verwenden (nur trockene Enden abschneiden). Bei älteren Exemplaren die Stiele herausdrehen.
Zutaten für 2 Portionen
355 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 350 g | Champignons |
| 300 g | Zwiebeln |
| ½ Bund | Petersilie |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 2 | Wacholderbeeren (nach Belieben) |
| Chiliflocken | |
| 75 g | Doppelrahmfrischkäse |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt in 20-25 Min. gar kochen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Stiele und Blätter separat hacken.
Schritt 3 von 4
Eine große Pfanne stark erhitzen, die Pilze unter häufigem Rühren ohne Fett 3-4 Min. braten, dann herausnehmen. Das Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in 7-8 Min. goldgelb braten. Die Petersilienstiele kurz mitbraten. Die Pilze zurück in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln mischen. Salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren sehr fein hacken oder mörsern und untermischen. Die Pilze mit Chiliflocken und Petersilienblättchen bestreuen.
Schritt 4 von 4
Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Frischkäse und Brühe zu einem cremigen Püree verarbeiten. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Zwiebel-Pilz-Gemüse anrichten.
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