Trauben-Chutney mit Pinienkernen

3 Schalotten, 20 g frischer Ingwer, 1 rote Chilischote, 300 g helle kernlose Weintrauben, 30 g Pinienkerne, 2 EL Öl, 80 g Zucker, 100 ml Apfelsaft, 2 Gewürznelken, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 EL Rotweinessig, 30 g Sultaninen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimtpulver

Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin andünsten. Den Zucker einstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Chili, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Essig zufügen. Aufkochen und 5-7 Min. köcheln lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig ist. Trauben und Sultaninen einrühren und alles bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Pinienkerne zugeben und noch ca. 2 Min. ziehen lassen. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und abkühlen lassen. Passt perfekt zu Wild.