Russischer Sauerkrauttopf

100 g Champignons, 100 g Rinderfilet, 2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 50 g), 2 EL Öl, 1 Dose 3-Minuten-Sauerkraut (Abtropfgewicht 375 g), 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL cremige saure Sahne, Zucker

Die Champignons putzen und quer in feine Scheiben schneiden. Fleisch und Schinken (ohne Fettrand) in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch- und Schinkenstreifen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 2-3 Min. weiterbraten. Das Sauerkraut und die Brühe gut untermischen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5-6 Min. köcheln lassen. Die saure Sahne verrühren und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Den Sauerkrauttopf auf Teller verteilen und mit je 1 Klecks Sahne anrichten.