Tarte tatin (französische Apfeltarte)

200 g Mehl, 50 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Prise Salz, Mehl zum Verarbeiten, 1,25-1,5 kg Äpfel (z.B. Cox orange), 2-3 EL Zitronensaft, 150 g Zucker, 75 g kalte Butter

Für den Teig Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen und Salz mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 2-3 EL eiskaltes Wasser zugeben und die Krümel rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln. Den Zucker bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen und hell bräunen lassen, den Karamell in die Form gießen (aufpassen, er ist sehr heiß!) und diese schwenken, bis der Boden gleichmäßig überzogen ist. Apfelviertel aufrecht und dicht an dicht nebeneinander in den Karamell setzen. Butter in Flöckchen über die Äpfel geben. Backofen auf 200° vorheizen. Den relativ mürben Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche behutsam in Größe der Form ausrollen, auf die Äpfel legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 40 Min. backen, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Form aus dem Ofen nehmen, eine Tortenplatte auf auflegen und die Tarte darauf stürzen (Vorsicht, dabei läuft eventuell etwas heißer Saft heraus!)