Möhren-Erdnuss-Suppe

200 g Möhren, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (nach Belieben), 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1 EL Butter, 1-2 TL Currypulver, 2 EL Erdnussmus, 150 ml Kokosmilch, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Pürierstab

Die Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebel, nach Belieben Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Den Knoblauch und 1 TL Currypulver dazugeben und kurz mitbraten. Erdnussmus, Kokosmilch und Brühe dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und die Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.