Rezept Schnelle Kokos-Möhren-Suppe

Name: Schnelle Kokos-Möhren-Suppe
Prep time: 30 min
Ingredients: 600 g Möhren; 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm); 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 750 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch (aus der Dose); ½ TL Currypulver; Salz; Pfeffer

Zartsüßes Suppenvergnügen mit einem Hauch von Exotik. Ingwer sorgt für den leicht scharfen Kick und Kokosmilch für die Cremigkeit.

Maike Jessen

Rezeptinfos

30 bis 60 min

90 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g Möhren
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
1 Zwiebel
2 EL Öl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
½ TL Currypulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Zwiebel in dem Öl glasig dünsten. Die Möhren dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten.
Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. Die Kokosmilch erwärmen und mit einem Milchschäumer oder Handrührgerät aufschäumen. Die Suppe mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Den Kokosschaum in die Suppe geben.