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Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter

Name: Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: FÜR 4-6 PERSONEN (CA. 40 STÜCK)
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier; Salz; 2 EL Olivenöl; 100 g Bärlauch; 250 g Ricotta; 2 Eigelbe; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Semmelbrösel; Pfeffer; 100 g Butter; 1-2 EL Zitronensaft; Mehl zum Ausrollen

Wer Gäste hat und etwas Besonderes auf den Tisch bringen will, sollte diese Bärlauch-Ravioli ausprobieren. Sie machen was her und gehen doch relativ einfach.

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Aufwand

105 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4-6 PERSONEN (CA. 40 STÜCK)

525 kcal pro Portion

Menge	Zutat
300 g	Mehl
3	Eier
	Salz
2 EL	Olivenöl
100 g	Bärlauch
250 g	Ricotta
2	Eigelbe
50 g	geriebener Parmesan
2 EL	Semmelbrösel
	Pfeffer
100 g	Butter
1-2 EL	Zitronensaft
	Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

sauberes Geschirrhandtuch, Schneidebrett, Küchenmesser, Rührschüssel, Schneebesen oder großer Löffel, Nudelholz oder Nudelmaschine, Esslöffel, Backpinsel, Teigrädchen (alternativ: Pizzaschneider), großer Kochtopf , kleiner Kochtopf, Kochlöffel

300 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, bei Bedarf etwas Wasser

sauberes Geschirrhandtuch

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde eindrücken. 3 Eier, 1 TL Salz und Öl hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Zur Kugel formen und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.

100 g Bärlauch, 250 g Ricotta, 2 Eigelbe, 50 g geriebener Parmesan, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer

Schneidebrett, Küchenmesser, Rührschüssel, Schneebesen oder großer Löffel

Für die Füllung Bärlauch waschen, trockentupfen und die Stängel abzwicken. 2 Blätter beiseite legen, Rest fein hacken. Mit Ricotta, Eigelben, Parmesan und Bröseln vermengen. Salzen und pfeffern.

etwas Mehl zum Ausrollen, Wasser

Nudelholz oder Nudelmaschine, Esslöffel, Backpinsel, Teigrädchen (alternativ: Pizzaschneider)

Teig in vier Portionen teilen. Das erste Viertel auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Darauf im Abstand von 5 cm Häufchen von der Füllung setzen. Die Teigfläche dazwischen dünn mit Wasser bestreichen. Das zweite Viertel dünn ausrollen und auf den gefüllten Teig legen. Teig rund um die Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Übrigen Teig genauso füllen.

Wasser, Salz

großer Kochtopf

Teigtaschen in kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen.

100 g Butter, 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Bärlauch (den wir in Schritt 2 beiseite gelegt haben)

kleiner Kochtopf, Kochlöffel, Schneidebrett, Küchenmesser

Butter zerlassen, Zitronensaft einrühren, erhitzen, salzen und pfeffern. Übrigen Bärlauch in feine Streifen schneiden, einstreuen. Zitronenbutter über die Ravioli gießen.