Gemüse-Garnelen-Tempura
Auf Dip-Visite im Land des Lächelns: Gemüse und Garnelen, von zartem Teig umhüllt und knusprig frittiert, werden mit einer würzigen Sauce serviert.
2 dicke Möhren,
1 Zucchino,
1 kleine dünne Aubergine,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
8 frische Shiitake-Pilze oder Champignons,
8 kleine rohe Garnelen (etwa 150 g),
1 l Öl zum Frittieren,
6 EL japanische Sojasauce,
6 EL Mirin,
3 EL Sake,
1 Stück Rettich (etwa 4 cm),
1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm),
1 Ei,
125 g Mehl + Mehl zum Wenden
Schritt 1
Gemüse waschen, je nach Sorte putzen oder schälen. Alles trockentupfen. Möhre, Zucchino und Aubergine schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen.
Schritt 2
Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden, den dunklen Darmfaden entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. Gemüse und Garnelen kalt stellen.
Schritt 3
Für den Dip Sojasauce mit Mirin und Sake kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Rettich und Ingwer schälen und fein reiben. Beides in den Dip rühren. Auf vier Schälchen verteilen.
Schritt 4
Für den Teig das Ei mit 200 ml eiskaltem Wasser verrühren, Mehl rasch unterrühren. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen. Den Backofen auf 70° vorheizen.
Schritt 5
Gemüse und Garnelen zuerst in Mehl wenden. Dann portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im heißen Öl in 1-2 Min. hellgelb und knusprig ausbacken.
Schritt 6
Tempura mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm halten, bis alle Zutaten knusprig ausgebacken sind. Tempura mit dem Dip (und Ess-Stäbchen) anrichten.
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