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Schalotten

Angeblich diente das feinwürzige Zwiebelgewächs Römern und Griechen nicht nur als leckeres Nahrungsmittel, sondern auch als geschmackvolles Aphrodisiakum. Wer weiß …
Schalotten
Fish in Heaven

Herkunft und Charakteristika:

Die Schalotte, die aus mehreren Teilzwiebeln (Tochterzwiebeln) besteht, stammt vermutlich aus dem Nahen Osten (Israel, Jordanien, Palästina, Syrien), liebt sandige Böden und Wärme. Vermutlich haben Kreuzfahrer die feine, süßlich-würzige Zwiebel vom Mittelmeerhafen Askalon im Heiligen Land (dem heuitigen Isreal) mit nach Europa gebracht, daher ist die im Gegensatz zu Küchenzwiebel weniger scharfe Schalotte auch unter dem Namen "Askalonzwiebel" bekannt. Es gibt Schalotten mit brauner, roter, grauer, rosafarbener und gelber Schale sowie mit weißem bis violettfarbenem Fruchtfleisch.

Verwendung:

Die nährstoffreichen Schalotten (Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, C, E, Biotin, Niacin, Folsäure) können sowohl roh als auch – häufig im Ganzen – gegart und geschmort zum Einsatz kommen. Sie sind vor allem Bestandteil der feinen,  französischen Küche, da sie zart und mild schmecken und außerdem besser bekömmlich sind als "ihre großen Verwandten". Zum Scharf-Anbraten sind Schalotten aber weniger geeignet, da sie dadurch bitter werden.
Oft benutzt man sie als Gewürz, zum Verfeinern von Salaten, Suppen und Saucen oder als Beilage zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten.

Saison und Einkauf:

Die europäische Schalotte kommt vor allem aus Deutschland, Frankreich, Ungarn und Spanien; Weltmarktführer ist jedoch Mexiko. Schalotten haben von Oktober bis Mai Saison, wobei die Hauptsaison auf März und April fällt.

Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Schalotten fest sind und eine papierdünne, trockene Haut haben. Keimende, weiche oder fleckige Exemplare "müssen draußen bleiben".

Aufbewahrung:

Schalotten können an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Dort halten sie zwei bis sechs Monate. Im Kühlschrank bleiben sie aber nur etwa zwei Wochen lang frisch. Angeschnittene Zwiebeln sollten Sie in Folie verpacken.

Und hier finden Sie Schalotten-Rezepte.