Risotto mit Erbsen und Schalotten
Wenn vorhanden, ein paar frische Blättchen Basilikum waschen, grob zerzupfen und mit dem übrigen Käse und dem Zitronenabrieb über den Risotto streuen.
Zutaten für 2 Personen
590 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Schalotte |
| 3 EL | Butter |
| 150 g | Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli) |
| 40 ml | Weißwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft und 3 EL Brühe) |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | TK-Erbsen |
| 30 g | ital. Hartkäse (ersatzweise Bergkäse; ohne tierisches Lab) |
| ½ | Bio-Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte ca. 2 Min. darin andünsten. Den Risotto-Reis unterrühren und mitdünsten, bis die Körnchen glasig aussehen.
Schritt 2 von 3
Den Weißwein angießen und bei großer Hitze wieder verdampfen lassen. Dann bei kleinerer Hitze nach und nach die Gemüsebrühe angießen und immer wieder verkochen lassen, dabei häufig umrühren. Nach ca. 10 Min. Garzeit die gefrorenen Erbsen unterrühren und 5-10 Min. mitgaren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, die Körner aber noch Biss haben. Inzwischen den Käse reiben und die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Schritt 3 von 3
Die restlichen 2 EL Butter, die Hälfte des geriebenen Käses und die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Käse und dem Zitronenabrieb bestreuen, nach Belieben mit etwas Pfeffer übermahlen.
