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Apfelrosen-Kuchen – zuckerfrei

Name: Apfelrosen-Kuchen – zuckerfrei
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 100 g Vollkorn Kamut-Mehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl); 100 g Teffmehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl); 50 g gemahlene Haselnusskerne; 2 EL Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz; 1 Ei (M); 125 g kalte Butter; 500 ml Milch; 4 EL Speisestärke; 1 Vanilleschote; 1 EL Kokosblütenzucker; 3 große, rote Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Boskop); 60 ml Zitronensaft; Fett für die Form; Mehl zum Arbeiten

Ob für den Muttertag oder einen Geburtstag, dieser zuckerfreie Apfelkuchen mit den Apfelrosen ist ein Hingucker und sehr lecker.

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Aufwand

95 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 1 Kuchen

285 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
100 g	Vollkorn Kamut-Mehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl)
100 g	Teffmehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl)
50 g	gemahlene Haselnusskerne
2 EL	Kokosblütenzucker
1 Prise	Salz
1	Ei (M)
125 g	kalte Butter

Für den Belag

Menge	Zutat
500 ml	Milch
4 EL	Speisestärke
1	Vanilleschote
1 EL	Kokosblütenzucker
3	große, rote Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn oder Boskop)
60 ml	Zitronensaft

Außerdem

Menge	Zutat
	Fett für die Form
	Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, kleine Schüssel, Löffel, Messer, Schneidebrett, Topf, Schneebesen, V-Hobel (ersatzweise Mandoline), (Herz-) Springform (26 cm Ø), Backpinsel, Nudelholz

100 g Vollkorn Kamut-Mehl, 100 g Teffmehl, 50 g gemahlene Haselnusskerne, 2 EL Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (M), 125 g kalte Butter

Schüssel , Handrührgerät mit Knethaken

Für den Teig beide Mehlsorten mit Haselnusskernen, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ei und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Min. kalt stellen.

4 EL Milch, 4 EL Speisestärke, 1 Vanilleschote, 1 EL Kokosblütenzucker

kleine Schüssel, Löffel, Messer, Schneidebrett, Topf, Schneebesen

Inzwischen für den Belag 4 EL Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit übriger Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Schote entfernen.

3 große Äpfel, 60 ml Zitronensaft

Messer, Schneidebrett, V-Hobel, Schüssel

Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel mit dem V-Hobel der Länge nach so in feine Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden, dass immer noch ein Stückchen Schale zu sehen ist. Mit Zitronensaft in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.

Butter (für die Form), Mehl zum Arbeiten

(Herz-) Springform (26 cm Ø), Backpinsel, Nudelholz

Backofen auf 175° vorheizen, Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Die Vanillecreme auf dem Teig verteilen.

Für die Apfelrosen 1 Apfelscheibe eng einrollen (roter Rand nach oben), dabei unten gut festhalten. Dann nach und nach mit weiteren Apfelscheiben umwickeln, bis eine Rose entstanden ist. Apfelrose in die Vanillecreme setzen. Mit den übrigen Apfelscheiben weitere Apfelrosen formen und ebenfalls in die Creme setzen. Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.