Rezept Zuckerfreier Kirsch-Quark-Kuchen

Mit nur 275 Kalorien kann man auch noch ein zweites Stück dieses zuckerfreien Klassiker verspeisen.

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 09.04.2018

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Ein Rezept von GU, am 09.04.2018

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 1 Kuchen (12 Stücke)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Zuckerfrei backen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 275 kcal, 11 g F, 10 g EW

Zutaten

Für den Teig

125 ml

ungesüßter Haferdrink

21 g

frische Hefe (1/2 Würfel)

250 g

Vollkorn-Dinkelmehl

1 EL

Kokosblütenzucker

1 Prise

Salz

Für den Belag

1 Glas

Sauerkirschen (ca. 400 g Abtropfgewicht, ungesüßt)

500 g

Quark (40 % Fett i. Tr.)

1 EL

Zitronensaft

1 Msp.

gemahlene Vanille

Ei (M)

Für die Streusel

50 g

Vollkorn-Dinkelmehl

50 g

Kleinblatt-Haferflocken

60 g

weiche Butter

1 EL

Kokosblütenzucker

Außerdem

Springform (26 cm Ø)

Fett für die Form

Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

1.

Für den Teig den Haferdrink leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Mehl, Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen, Hefe-Haferdrink dazugießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2.

Die Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, dann etwas größer als die Form ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teig erneut ca. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
3.

Den Backofen auf 175° vorheizen. Für den Belag die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark mit Zitronensaft, Vanille und Ei in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Quarkmasse auf den Teig geben und glatt streichen, die Kirschen darauf verteilen.
4.

Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Butter und Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Kirsch-Quark-Kuchen verteilen.