Rezept Bandnudeln mit Räucherforelle

Name: Bandnudeln mit Räucherforelle
Prep time: 25 min
Ingredients: 400 g Tagliolini (oder andere nicht zu breite Bandnudeln); Salz; 2 junge Zucchini; 8 Zucchiniblüten; 2 Tomaten; 6 Zweige Basilikum; 2 Knoblauchzehen; 300 g geräucherte Forelle; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 75 ml trockener Weißwein oder Fischfond mit 1 Spritzer Zitronensaft; Pfeffer

Schmackhafte Bandnudel-Forellen-Variation vom Lago Maggiore.

Schinharl, Michael

Rezeptinfos

unter 30 min

535 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

400 g Tagliolini (oder andere nicht zu breite Bandnudeln)
Salz
2 junge Zucchini
8 Zucchiniblüten
2 Tomaten
6 Zweige Basilikum
2 Knoblauchzehen
300 g geräucherte Forelle
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
75 ml trockener Weißwein oder Fischfond mit 1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer

Zubereitung

Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen.
Schon während das Wasser heiß wird, die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und den Stempel aus der Mitte zupfen. Falls nötig, die Stiele abschneiden. Blüten mit einem Pinsel säubern und halbieren.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und sehr klein würfeln. Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln knipsen und kleiner zupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Räucherfisch häuten, eventuell von Gräten befreien, in Stücke zupfen.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini darin unter Rühren gut anbraten. Blüten und Knoblauch kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen, Tomaten untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Min. schmoren.
Forellenstücke und Basilikum untermischen und nur erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit dem Sugo mischen. In vorgewärmten Tellern servieren. Käse passt nicht dazu.