Blaukraut mit Marzipan
Neben Knödeln spielen Gemüsebeilagen eine ganz wichtige Rolle in den bayrischen Nebenrollen. Und Kraut ist da die Nummer eins. Zu Recht!
Zutaten für 4 Personen
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Kopf | Blaukraut (Rotkohl, ca. 1 kg) |
| Salz | |
| 2 EL | Zucker |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 4 | Nelken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 Msp. | gemahlener Kümmel |
| 1/2 l | trockener Rotwein |
| 2 EL | Apfelessig |
| frisch gespresster Saft von 1/2 Orange | |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 1 | säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) |
| 1 Stück | Marzipan (ca. 30 g) |
| 200 g | Apfelmus (mit Stücken) |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Blaukraut putzen, den Kopf längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit 1 EL Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Kümmel würzen. Rotwein, Apfelessig und Orangensaft zum Kraut gießen und alles kräftig durchkneten.
Schritt 2 von 3
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Darin die Zwiebeln in ca. 3 Min. glasig dünsten. Blaukraut samt der angesammelten Flüssigkeit dazugeben, durchrühren und abgedeckt ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Schritt 3 von 3
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Marzipan in kleine Stücke zupfen. Beides mit dem Apfelmus unter das Blaukraut mischen und das Kraut in 1 Std. fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren. Es passt sehr gut zu Rindsbratn, Wildgerichten, Kirchweihganserl und Bauernantn.
