Rezept Bohnen-Nudel-Salat

Name: Bohnen-Nudel-Salat
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 300 g Brechbohnen; 300 g Kartoffeln; Salz; 250 g kurze Nudeln (z. B Farfalle, Penne, Fusilli); 2-3 EL Zitronensaft; 6 EL Olivenöl; 2-3 EL Basilikum-Pesto (Glas); 3-4 EL Gemüsebrühe; Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 20 g Parmesan am Stück; 15 Basilikumblätter

Dieser Klassiker aus Italien ist ganz leicht zuzubereiten und auch mal was anderes, wenn man zur Party einen Salat mitbringen soll.

Schardt, Wolfgang

Rezeptinfos

mehr als 90 min

514 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

300 g Brechbohnen
300 g Kartoffeln
Salz
250 g kurze Nudeln (z. B Farfalle, Penne, Fusilli)
2-3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
2-3 EL Basilikum-Pesto (Glas)
3-4 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
2 EL Pinienkerne
20 g Parmesan am Stück
15 Basilikumblätter

Zubereitung

Die Bohnen putzen und halbieren. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen, Kartoffeln und Bohnen darin in ca. 10 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangaben bissfest kochen, abgießen und kalt abspülen. Zitronensaft mit Öl, Pesto und Brühe verrühren, salzen und pfeffern. Mit Nudeln, Kartoffeln und Bohnen mischen. Salat mindestens 2 Std. ziehen lassen.
Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen. Salat eventuell nachwürzen. Parmesan mit einem Sparschäler in Spänen abhobeln und untermischen. Basilikumblätter klein zupfen. Mit Pinienkernen über den Salat streuen.