Rezept Italienischer Nudelsalat vegetarisch

Name: Italienischer Nudelsalat vegetarisch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 60 g Pinienkerne; 250 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli); Salz; Pfeffer; 3 Eier; 1 Stange Lauch; 300 g Zucchini; 4-5 EL Olivenöl; 3 EL Weißweinessig; Zucker; 1 EL Feigensenf (ersatzweise mittelscharfer Senf); 50 g Parmesan (am Stück)

Der italienische Klassiker lässt sich gut vorbereiten und macht satt. Ideal für die Mittagspause oder als leichte Mahlzeit am Abend. Auch Kinder lieben diesen Salat.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

60 bis 90 min

580 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

60 g Pinienkerne
250 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli)
Salz
Pfeffer
3 Eier
1 Stange Lauch
300 g Zucchini
4-5 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Zucker
1 EL Feigensenf (ersatzweise mittelscharfer Senf)
50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Eier ca. 10 Min. hart kochen.
Lauch und Zucchini putzen und waschen. Lauch in Ringe schneiden, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. 1-2 EL Öl erhitzen. Lauch und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 8-10 Min. unter Wenden braten, salzen und pfeffern.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und den Senf verrühren. 3 EL Olivenöl unterrühren. Nudeln und Eier abgießen und abschrecken. Nudeln abtropfen lassen. Gemüse, Nudeln, Pinienkerne und Vinaigrette vermengen. Abkühlen lassen. Parmesan in Spänen darüberhobeln und den Salat abschmecken. Eier pellen, vierteln und unter den Salat heben.