Rezept Bohnen-Quesadilla mit Guacamole

Name: Bohnen-Quesadilla mit Guacamole
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 Dose Schwarze Bohnen (265 g Abtropfgewicht); 1 rote Spitzpaprika; 1 rote Zwiebel; 1 rote Chilischote; 1 EL Öl; 1 kleine Dose Mais (130 g Abtropfgewicht); Salz; Pfeffer; 1/2 TL Kreuzkümmel; ½ Bund Koriander; 8 Tortillas (20 cm Ø; Weizenfladen); 200 g geriebener Emmentaler; 250 g TK-Edamame-Bohnen (Schoten); 1 Avocado; 3 - 4 EL Limettensaft

Die etwas anderen vegetarischen Quesadilla mit Edamame-Avocado-Creme – Tex-Mex-Fingerfood.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

755 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Portionen

Weitere Rezeptideen aus der Tex-Mex Küche

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

1 Dose Schwarze Bohnen (265 g Abtropfgewicht)
1 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
1 rote Chilischote
1 EL Öl
1 kleine Dose Mais (130 g Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
½ Bund Koriander
8 Tortillas (20 cm Ø; Weizenfladen)
200 g geriebener Emmentaler
250 g TK-Edamame-Bohnen (Schoten)
1 Avocado
3 - 4 EL Limettensaft

Zubereitung

Die Bohnen abgießen, unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden.
Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mais, Paprika und Chilischote zugeben. Unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, herausnehmen. Bohnen untermischen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Untermischen.
Füllung auf 4 Tortillas verteilen. Mit Käse bestreuen. Mit je 1 Tortilla bedecken. Nacheinander in eine beschichtete Pfanne legen. Mit einem Topf beschweren und 3 - 4 Min. braten. Umdrehen, beschweren und weitere 2 - 3 Min. braten.
Für die Guacamole Edamame in kochendem Wasser 7 - 8 Min. garen. Abgießen, aus den Schoten lösen. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Limettensaft und der Hälfte der Edamame pürieren. Salzen und pfeffern. Übrige Edamame unterheben.