Braten von der Hähnchenbrust
Die Piemonteser Hühnerbrüste, sind so groß und zart wie die von einem Kapaun. Und aus diesen Brüsten kann man ganz ausgezeichnet solch einen Braten machen.
Zutaten für 4 Personen
525 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Mangold |
| Salz | |
| 1 | Hähnchenbrustfilet (ca. 500 |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 150 g | Ricotta |
| 150 g | italienischer roher Schinken (z. B. San Daniele, Parma) |
| 100 ml | Weißwein |
| 250 g | Sahne |
| 2 EL | kalte Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Mangold putzen, in die einzelnen Blätter teilen und waschen. In einem großen Topf ca. 300 ml Salzwasser aufkochen. Den Mangold hineingeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Blätter herausnehmen und abtropfen lassen, dass Mangoldwasser aufheben.
Schritt 2 von 5
In die Mitte des Hähnchenbrustfilets eine Tasche schneiden, salzen und pfeffern. Den Ricotta in die eingeschnittene Tasche füllen. Die weißen Stiele der Mangoldblätter abschneiden. Die grünen Blätter auf der Arbeitsfläche glatt auslegen und das gefüllte Hähnchenbrustfilet damit umwickeln, dann noch mit den Schinkenscheiben umwickeln.
Schritt 3 von 5
Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mangoldwasser und Weißwein in eine flache Auflaufform gießen. Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Hähnchenbrustfilet in die Sauce setzen, mit Alufolie abdecken und ca. 30 Min. im Ofen (Mitte) garen.
Schritt 4 von 5
Das Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen holen und den Grill des Backofens aufheizen. Sauce samt Mangold in einen Topf umfüllen und die Sahne dazugießen, bei starker Hitze gute 10 Min. auf dem Herd einkochen lassen. In der Zeit das Hähnchenbrustfilet in der Auflaufform zurück in den Ofen (Mitte) stellen und unter dem Grill schön knusprig rösten.
Schritt 5 von 5
Das gefüllte Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen holen. Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce samt dem Mangold wieder in die Form geben, auf den Tisch stellen.
