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Buchweizen mit Spinat und Bohnen

Name: Buchweizen mit Spinat und Bohnen
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 100 g Buchweizen; Salz; 40 g gehackte Walnusskerne; 1 Knoblauchzehe; 180 g Kirschtomaten; 200 g Baby-Blattspinat; 240 g Borlottibohnen (aus der Dose; ersatzweise andere weiße Bohnen); 2 EL Olivenöl; 1 TL Aceto balsamico bianco; 2 TL gehackter Rosmarin; Pfeffer

Buchweizen hat den Vorteil, dass er als Pseudogetreide kein Gluten enthält. Damit ist er auch für Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität geeignet. Zudem liefert Buchweizen reichlich Ballaststoffe und B-Vitamine.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

510 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Buchweizen
	Salz
40 g	gehackte Walnusskerne
1	Knoblauchzehe
180 g	Kirschtomaten
200 g	Baby-Blattspinat
240 g	Borlottibohnen (aus der Dose; ersatzweise andere weiße Bohnen)
2 EL	Olivenöl
1 TL	Aceto balsamico bianco
2 TL	gehackter Rosmarin
	Pfeffer

Zubereitung

Den Buchweizen in einem Topf in etwa 200 ml leicht gesalzenem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten bissfest garen.

Währenddessen die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze in ca. 5 Minuten hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Zuletzt den Essig dazugeben. Die Bohnen hinzufügen und erwärmen. Alles mit 1 TL Rosmarin sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.