Rezept Confiture de caramel - Karamellcreme
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
1235 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 3 GLÄSER (À CA. 225 ML INHALT)
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 3 GLÄSER (À CA. 225 ML INHALT)
- 300 g Zucker
- 250 g Butter
- 200 g Sahne
- Meersalz (am besten Fleur de Sel)
Zubereitung
- Den Zucker und 4 EL Wasser in einem weiten Topf verrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam zu goldbraunem Karamell schmelzen (Geduld, das kann zwischen 10 und 15 Min. dauern), dabei nicht rühren!
- Die Butter in kleine Stückchen schneiden und nach und nach unter den köchelnden Karamell rühren. (Vorsicht, der Karamell ist sehr heiß, und es kann spritzen!) Den Butter-Karamell ca. 2 Min. leicht kochen. Dabei kann es sein, dass sich die Butter vom Zucker trennt. Durch stetiges Rühren mit einem Saucenschneebesen bekommen Sie aber wieder eine gebundene Creme.
- Die Sahne erhitzen. Sobald sich der Karamell mit der Butter vermischt hat, den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Sahne dazugießen, 3/4 TL Meersalz dazugeben und so lange gründlich unterrühren, bis die Creme wieder glatt ist.
- Währenddessen saubere Gläser mit Schraubverschluss heiß ausspülen und umgedreht abtropfen lassen. Die Karamellcreme bis zum Rand einfüllen und die Gläser fest verschließen. Die Creme hält sich im Kühlschrank mindestens 8 Wochen lang frisch.
Sie können die Karamellcreme auch auf ausgerollten Briocheteig streichen, diesen dann in Streifen schneiden, zu kleinen Nestern formen und goldgelb backen - so erhalten Sie raffinierte "Briocheknoten".