Zutaten

200 g Instant-Couscous

Salz

10 Soft-Trockenaprikosen

250 g Möhren

150 ml Gemüsebrühe

Saft von 1 Orange

½ TL Sambal oelek

1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

4 Stängel Minze (ersatzweise ½ Bund Petersilie)

200 g Joghurt

Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Rezept Couscous-Kichererbsen-Salat

Name: Couscous-Kichererbsen-Salat
Prep time: 15 min
Ingredients: 200 g Instant-Couscous; Salz; 10 Soft-Trockenaprikosen; 250 g Möhren; 150 ml Gemüsebrühe; Saft von 1 Orange; ½ TL Sambal oelek; 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht); 4 Stängel Minze (ersatzweise ½ Bund Petersilie); 200 g Joghurt; Pfeffer; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Ein orientalischer Salat, der schnell eine große Fangemeinde findet. Dazu wird ein würzig-frischer Joghurt serviert. Guten Appetit!

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

450 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Instant-Couscous
Salz
10 Soft-Trockenaprikosen
250 g Möhren
150 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Orange
½ TL Sambal oelek
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
4 Stängel Minze (ersatzweise ½ Bund Petersilie)
200 g Joghurt
Pfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

200 ml Wasser zum Kochen bringen, Couscous einrühren, salzen und zugedeckt bei ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Inzwischen die Aprikosen in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brühe, Orangensaft und Sambal oelek in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Möhren und Aprikosen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest garen.
Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Couscous, Möhren und Aprikosen mit Sud mischen, 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit dem Salat servieren.