Rezept Couscous-Kichererbsen-Salat

Ein orientalischer Salat, der schnell eine große Fangemeinde findet. Dazu wird ein würzig-frischer Joghurt serviert. Guten Appetit!

Rynio, Jörn

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

StudentInnenküche

Zeit

unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 450 kcal

Zutaten

200 g

Instant-Couscous

Salz

Soft-Trockenaprikosen

250 g

Möhren

150 ml

Gemüsebrühe

Saft von 1 Orange

½ TL Sambal oelek

1 Dose

Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

Stängel Minze (ersatzweise ½ Bund Petersilie)

200 g

Joghurt

Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

1.

200 ml Wasser zum Kochen bringen, Couscous einrühren, salzen und zugedeckt bei ausgeschalteter Platte ca. 10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2.

Inzwischen die Aprikosen in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brühe, Orangensaft und Sambal oelek in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Möhren und Aprikosen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest garen.
3.

Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Couscous, Möhren und Aprikosen mit Sud mischen, 30 Min. ziehen lassen.
4.

Inzwischen die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit dem Salat servieren.