Rezept Orientalischer Couscoussalat mit Kichererbsen

Name: Orientalischer Couscoussalat mit Kichererbsen
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 150 g Instant-Couscous; Salz; 7-8 EL; 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht); 8 getrocknete Aprikosen; 2 kleine Zucchini; 1 Aubergine; 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 4 Stängel Minze; Saft von 1 ½ Zitronen; 2-3 Msp. Chilipulver; 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel; 3/4 TL Garam Masala

Couscous ist ganz leicht zuzubereiten und schmeckt mit orientalischen Gewürzen, Trockenfrüchten und Gemüse einfach unschlagbar gut. Auch gut zum Mitnehmen.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

mehr als 90 min

520 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

150 g Instant-Couscous
Salz
7-8 EL
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
8 getrocknete Aprikosen
2 kleine Zucchini
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
1 Bund Petersilie
4 Stängel Minze
Saft von 1 ½ Zitronen
2-3 Msp. Chilipulver
3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 TL Garam Masala
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Zubereitung

In einem Topf 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 5 Min. quellen lassen. 2 EL Öl unterrühren, den Couscous mit einer Gabel auflockern und weitere 5 Min. quellen lassen, dann in eine Salatschüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen und zum Couscous geben.
Die Aprikosen fein würfeln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen, darin Zucchini und Aubergine (eventuell portionsweise) anbraten. Knoblauch unterrühren, salzen, pfeffern und alles unter Rühren goldbraun braten. Mit den Aprikosen zum Couscous geben.
Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitronensaft mit 3 EL Öl verrühren, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Garam Masala unterrühren. Mit den Kräutern unter den Couscoussalat mischen und 2 Std. durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.