Rezept Orientalischer Couscoussalat mit Kichererbsen
Ulrike Holsten

Rezeptinfos
mehr als 90 min
520 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 150 g Instant-Couscous
- Salz
- 7-8 EL
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 8 getrocknete Aprikosen
- 2 kleine Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stängel Minze
- Saft von 1 ½ Zitronen
- 2-3 Msp. Chilipulver
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL Garam Masala
Zubereitung
- In einem Topf 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous einrühren, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 5 Min. quellen lassen. 2 EL Öl unterrühren, den Couscous mit einer Gabel auflockern und weitere 5 Min. quellen lassen, dann in eine Salatschüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen und zum Couscous geben.
- Die Aprikosen fein würfeln. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen, darin Zucchini und Aubergine (eventuell portionsweise) anbraten. Knoblauch unterrühren, salzen, pfeffern und alles unter Rühren goldbraun braten. Mit den Aprikosen zum Couscous geben.
- Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitronensaft mit 3 EL Öl verrühren, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Garam Masala unterrühren. Mit den Kräutern unter den Couscoussalat mischen und 2 Std. durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.