Rezept Couscoussalat mit Granatapfel

Name: Couscoussalat mit Granatapfel
Prep time: 40 min
Ingredients: 3 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 100 g Rosinen; 4 EL Honig; ½ TL Zimtpulver; ½ TL Cayennepfeffer; 125 ml Aceto balsamico bianco; Kräutersalz; 400 g Couscous; 1 Granatapfel; 100 g Walnusskerne; 30 g Minze; 150 g Rucola; 250 g Schafskäse

Dieser leckere Salat mit knackigen Nüssen, süßen Rosinen und frischer Minze verbreitet arabisches Flair und passt gut auf ein Buffet oder auch zum Mitnehmen ins Büro.

Anke Schütz

Rezeptinfos

30 bis 60 min

310 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Personen

3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
100 g Rosinen
4 EL Honig
½ TL Zimtpulver
½ TL Cayennepfeffer
125 ml Aceto balsamico bianco
Kräutersalz
400 g Couscous
1 Granatapfel
100 g Walnusskerne
30 g Minze
150 g Rucola
250 g Schafskäse

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und darin andünsten. Rosinen und Knoblauch kurz mitdünsten. 1 EL Honig, Zimt und Cayennepfeffer dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit 80 ml Essig ablöschen. Anschließend 600 ml Wasser dazugießen, umrühren und aufkochen lassen. Den Sud mit Kräutersalz würzen und Couscous unterrühren. Danach zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte noch rund 10 Min. ziehen lassen.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne he-rauslösen, dabei die weißen Häutchen entfernen. Die Walnüsse grob hacken. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter nach Belieben klein zupfen. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und kurz abkühlen lassen. Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten mischen. Restlichen Honig und Essig verrühren und unter den Salat rühren. Den Couscoussalat mit Kräutersalz abschmecken und servieren.