Cremiger Blumenkohl-Risotto
Viele gesunde Fette machen das Blumenkohl-Risotto zu einem wahren Keto-Hit am Abend.
Zutaten für 2 Personen
600 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 825 g | Blumenkohl |
| Salz | |
| 150 g | Sahne |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 4 TL | Butter |
| 1 TL | Currypulver |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 20 g | Parmesan |
| 2 EL | Mandelblättchen |
| 3 Stängel | Petersilie |
| 1 EL | Mandelmus |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen (ergibt ca. 600 g), dann waschen. In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen und salzen. 150 g der Blumenkohlröschen darin 10 Min. zugedeckt garen, dann durch ein Sieb abgießen und in einen hohen Rührbecher füllen. Die Sahne dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 2 von 5
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die restlichen Blumenkohlröschen im Blitzhacker zu reiskorngroßen Krümeln mixen. Die Butter in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. darin anschwitzen. Den krümelig gemixten Blumenkohl dazugeben, 1 Min. mit anschwitzen und dabei auch den Curry einrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei kleinster Hitze zugedeckt 5 Min. garen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen den Parmesan fein reiben und die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und zu duften beginnen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4 von 5
Blumenkohlpüree, Mandelmus und drei Viertel des Parmesans zum Blumenkohl geben. Gut miteinander verrühren und in ca. 2 Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 von 5
Auf zwei tiefen Tellern verteilen, mit Mandelblättchen, Petersilie und dem restlichen Parmesan garnieren und servieren.
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Mit Jakobsmuscheln
200 g Jakobsmuschelfleisch ohne Rogen (ersatzweise Kammmuscheln) waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 Min. leicht braun braten. 1 Schalotte schälen, fein würfeln und 1 Min. mitbraten. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen. 50 ml Fischfond und 100 g Sahne zugeben und darin bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Dann auf kleinste Hitze reduzieren. 1 Döschen Safranfäden (1 g) einrühren und abschmecken. Noch ca. 2 Min. garen und zum Risotto servieren.
