Rezept Crêpes Grundrezept
Rezeptinfos
12 Stück (24 cm Ø)
Zutaten
- 1 1/2 EL Butter
- 150 g Mehl
- 350 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- etwas Öl zum Ausbacken
Für süße Crêpes nach Belieben:
- 2 EL Zucker oder 2 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange oder Zitrone
Zubereitung
- Die Butter schmelzen.
- Zuerst das Mehl und die Milch mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich verschlagen.
- Dann die Eier, das Salz, die geschmolzene Butter und das Mineralwasser unterrühren.
- Für süße Crêpes-Varianten Zucker und/oder Zitrusschale untermischen.
- Den Crêpes-Teig abdecken und etwa 30 Min. quellen lassen.
- Die Crêpes nacheinander in einem Crêpes-Maker oder einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.
Tipp: Besonders hauchdünn und gleichmäßig werden deine Crêpes, wenn du sie in einer flachen Crêpes-Pfanne ausbackst und den Teig mit einem Holzschieber verteilst.
Dieses Grundrezept kannst du nach Belieben um weitere Zutaten ergänzen und so eine Vielfalt an süßen und herzhaften Crêpes zubereiten.
Tipps für perfekte Crêpes
1. Mineralwasser
Verwende für den Teig sprudelndes Mineralwasser. So gelangt schön viel Luft in den Teig und der Crêpe wird am Ende wunderbar fluffig und nicht trocken.
2. Ruhen lassen
Lasse den Crêpes-Teig nach der Zubereitung 10-15 Minuten ruhen. So können sich die einzelnen Zutaten optimal zu einem homogenen Teig verbinden.
3. Große Hitze
Erhitze die Pfanne zum Ausbacken sehr stark und gebe eine Portion Teig in die Pfanne. Wende die Crêpes nach circa 20-30 Sekunden.
Häufig gestellte Fragen & Tipps
Was sind Crêpes?
Crêpes sind die französische Version des deutschen Pfannkuchens. Ihren Ursprung haben sie in der französischen Bretagne, denn sie sind die bretonische Form des klassischen, deutschen Eierkuchens. Im Vergleich zu Pfannkuchen sind Crêpes aber hauchdünn und werden nicht in einer Pfanne, sondern auf einer Crêpière gebacken. Das ist eine runde, gusseiserne Platte, auf der die Crêpes gebacken werden. Um die Herstellung zu erleichtern, gibt es heute auch viele Crêpes-Maker in unterschiedlichen Preisklassen. Crêpes können sowohl süß als auch herzhaft belegt werden, zum Beispiel mit Käse, Ei, Fisch, Gemüse, Schinken oder Frischkäse.
Was braucht man für den Crêpes-Teig?
Ein klassisches Grundrezept für einen französischen Crêpe besteht aus Butter, Mehl, Eiern und Milch. Je nach Geschmack wird noch Salz, Zucker, Mineralwasser oder auch abgeriebene Orangenschale dazugegeben.
Muss Crêpes-Teig flüssig sein?
Unbedingt! Es ist zwingend notwendig, dass der Teig sehr flüssig ist. Er sollte etwas dickflüssiger als Milch sein, daran kannst du dich orientieren. Nur so werden die Crêpes zu hauchdünnen Pfannkuchen. Am besten den Teig mit einer Kelle in der Pfanne oder dem Crêpes-Maker verteilen und runderum gleichmäßig an den Rand laufen lassen oder verstreichen.
Warum muss Crêpes-Teig ruhen?
Du solltest Crêpe-Teig ruhen lassen, damit das Mehl als "Klebstoff" im Teig seine Arbeit verrichten kann. Erst nach 20-25 setzt das Mehl Gluten frei (auch Klebereiweiß) genannt. Dadurch verbinden sich alle Zutaten gleichmäßig. Wenn es einmal schnell gehen muss, kannst du den Teig natürlich auch nur 10 Minuten stehen lassen. Dann besteht allerdings die Gefahr, dass der Geschmack der Crêpes etwas leidet und auch die Konsitenz, die Crêpes könnten möglicherweise zerfallen.