Rezept Crêpes mit Sellerie-Apfel-Püree

Name: Crêpes mit Sellerie-Apfel-Püree
Prep time: 70 min
Ingredients: 1 1/2 EL Butter; 150 g Mehl; 350 ml Milch; 3 Eier (Größe M); Salz; 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 700 g Knollensellerie; 125 g Sahne; 3 EL Weißweinessig; 125 ml Gemüsebrühe; 2 säuerliche Äpfel; 1 Bund Schnittlauch; 8 EL saure Sahne; Fett zum Backen

Kräftig und frisch, dafür sorgen Apfel und Sellerie. Im hauchdünnen Crêpe eine überzeugende Kombination.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 1/2 EL Butter
150 g Mehl
350 ml Milch
3 Eier (Größe M)
Salz
4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
700 g Knollensellerie
125 g Sahne
3 EL Weißweinessig
125 ml Gemüsebrühe
2 säuerliche Äpfel
1 Bund Schnittlauch
8 EL saure Sahne
Fett zum Backen

Zubereitung

Die Butter schmelzen. Mehl und Milch verrühren, Eier, 1 Prise Salz, Butter und Wasser unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.
Sellerie schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Sahne, Essig und Brühe erhitzen, Sellerie darin in 7 Min. weich kochen. Die Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln. In 1 EL Fett 3 Min. anbraten. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
Backofen auf 80° einstellen. Gemüse hineinstellen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Crêpes backen. Im Ofen warm halten.
Sellerie fein pürieren, Apfelstücke und saure Sahne untermischen, mit Salz abschmecken. Die Crêpes zu Taschen formen und das Püree einfüllen. Mit Schnittlauch bestreuen.