Rezept Curry-Nudeln mit Tofu

Name: Curry-Nudeln mit Tofu
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 300 g); 200 g fester Tofu; 150 g frische Shiitake-Pilze; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 3 Schalotten; 4 EL Erdnussöl; 2-3 TL rote Currypaste (Asienregal); 200 ml ungesüßte Kokosmilch (Tetrapak oder Dose); Salz; 2 EL Limettensaft; 250 g Eier-Mie-Nudeln; 1/2 Bund Schnittlauch

Ein schnelles Essen - wunderbar aromatisch und scharf. Und vegetarisch mit Tofu.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

490 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen:

1 Aubergine (ca. 300 g)
200 g fester Tofu
150 g frische Shiitake-Pilze
1 kleine gelbe Paprikaschote
3 Schalotten
4 EL Erdnussöl
2-3 TL rote Currypaste (Asienregal)
200 ml ungesüßte Kokosmilch (Tetrapak oder Dose)
Salz
2 EL Limettensaft
250 g Eier-Mie-Nudeln
1/2 Bund Schnittlauch
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Zubereitung

Aubergine waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu ebenfalls würfeln. Pilze abreiben, Stiele entfernen, die Hüte vierteln. Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl im Wok stark erhitzen, Tofu darin in 2-3 Min. braun braten. Herausnehmen und warm halten. 2 EL Öl hineingeben, Auberginen und Schalotten darin pfannenrühren. Übriges Öl, Pilze und Paprika zufügen, 2 Min. mitbraten. Currypaste einrühren, Kokosmilch und 5 EL Wasser angießen. Aufkochen, mit Salz und Limettensaft würzen. Tofu untermischen.
Nudeln in kochendes Wasser geben, vom Herd nehmen und 4 Min. ziehen lassen. Abgießen, abtropfen lassen, zu Nudelnestern geformt auf Tellern anrichten. Sauce darauf geben. Schnittlauch waschen, fein schneiden und aufstreuen.