Zutaten

240 g Mehl

60 g Zucker

Salz

1 Ei

120 g kalte Butter

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen)

Butter für die Form

Mehl für Form und Arbeitsfläche

500 g rote Johannisbeeren

4 Eiweiße

200 g Zucker

1 EL Zitronensaft

100 g geschälte, gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

Rezept Einfacher Johannisbeer-Baiser-Kuchen

Name: Einfacher Johannisbeer-Baiser-Kuchen
Prep time: 50 min
Cook time: 140 min
Ingredients: 240 g Mehl; 60 g Zucker; Salz; 1 Ei; 120 g kalte Butter; 500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen); Butter für die Form; Mehl für Form und Arbeitsfläche; 500 g rote Johannisbeeren; 4 Eiweiße; 200 g Zucker; 1 EL Zitronensaft; 100 g geschälte, gemahlene Mandeln; Puderzucker zum Bestäuben

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM, 12 STÜCKE)

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM, 12 STÜCKE)

240 g Mehl
60 g Zucker
Salz
1 Ei
120 g kalte Butter
500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen)
Butter für die Form
Mehl für Form und Arbeitsfläche
500 g rote Johannisbeeren
4 Eiweiße
200 g Zucker
1 EL Zitronensaft
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und aufhäufen, mit einem Esslöffel eine Mulde in die Mitte drücken. Dahinein den Zucker und 1 Prise Salz streuen. Das Ei aufschlagen und in die Mitte der Mulde gleiten lassen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und rundherum auf dem Mehlrand verteilen.
Alle Zutaten mit einem großen Messer oder einer Palette gründlich durchhacken. Die Teigbrösel rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
Den Boden einer Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Springform mit dem Teig auskleiden und dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Im Backofen (Mitte) 15 Min. »blind« vorbacken (s. S. 37). Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
Inzwischen die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Eiweiße ganz steif schlagen. Zucker und Zitronensaft nach und nach dazugeben, dabei ständig weiterschlagen. Mandeln und Johannisbeeren bis auf 3 EL unter die Masse heben. In die Springform auf den vorgebackenen Teig geben. Die übrigen Beeren darüberstreuen.
Den Kuchen im Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) 50– 60 Min. backen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.