Rezept Entenklein-Cassoulet

Name: Entenklein-Cassoulet
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g getrocknete weiße Bohnen; mindestens 400 g Entenklein (Flügel, Gerippe und Beine); 1-2 Möhren; 1 ganzer Staudensellerie; 1 Lauch; 1 Bund Petersilie; 3 Zweige Thymian (oder 2 Lorbeerblätter); 3 Knoblauchzehen; 80 g Entenbratenfett; 2 EL Tomatenmark; Chiliflocken; Salz; 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt); 60 g Semmelbrösel

Der französische Bohneneintopf wird traditionell den ganzen Tag über geschmort. Versuchen Sie es einmal in 1 Stunde und mit diesem Rezept – köstlich!

Peter Schulte

Rezeptinfos

60 bis 90 min

620 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

250 g getrocknete weiße Bohnen
mindestens 400 g Entenklein (Flügel, Gerippe und Beine)
1-2 Möhren
1 ganzer Staudensellerie
1 Lauch
1 Bund Petersilie
3 Zweige Thymian (oder 2 Lorbeerblätter)
3 Knoblauchzehen
80 g Entenbratenfett
2 EL Tomatenmark
Chiliflocken
Salz
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
60 g Semmelbrösel

Zubereitung

Weiße Bohnen am Vortag in 700 ml Wasser einweichen.
Das Entenklein wenn nötig waschen und zerteilen. Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Hälfte Entenfett in einem Topf erhitzen, Entenklein darin rundum kräftig anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. schmoren. Bohnen samt Einweichwasser, Chiliflocken und Thymian zufügen und zugedeckt ca. 30 Min. kochen. Ist das Wasser aufgesogen, eventuell 250 ml Wasser zugießen. Alles salzen.
Das Entenklein herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen. Die Tomaten grob zerdrücken. Mit Saft, Fleisch und Petersilie unter die Bohnen mischen. Bohnenmischung in eine Auflaufform (ca. 35 cm Ø) füllen. Das Cassoulet mit Semmelbrösel bestreuen. Übriges Entenfett zerlassen und darüberträufeln. Im Backofen (Mitte) bei 220° Umluft in 25-35 Min. knusprig braun überbacken.