Farinata mit Frühlingsgemüse

Das Kichererbsenmehl in eine beschichtete Pfanne geben und bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren ca. 2 Min. rösten, bis das Mehl etwas dunkler wird und Röstaromen aufsteigen. Anschließend in eine Schüssel füllen, mit 1 l Wasser verquirlen und 30 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln, Möhre und Mairüben putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder ca. 3 cm hoch fetten.

1 EL neutrales Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse 3-4 Min. weiterbraten, dabei hin und wieder umrühren. Anschließend vom Herd ziehen.

Kartoffeln, Möhren, Mairüben, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Form geben. Den Kichererbsenteig mit 2 TL Zitronensaft, Kala Namak und 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Backpulver und Olivenöl glatt rühren und auf das Gemüse in die Form gießen. Im Backofen (Mitte) 40 Min. backen, herausnehmen und 5 Min. stehen lassen.

Zum Servieren den Salat waschen und trocken schleudern. Nussmus, Kürbiskernöl, den restlichen Zitronensaft und 6 EL Wasser glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing heben. Die Farinata mit Salat und Dressing servieren.