Rezept Flambierte Krustentiersauce mit Weinbrand

Wenn es einmal Garnelen gibt, die Schalen der Meerestiere nicht wegwerfen. Einfach in einen Gefriebeutel geben und einfrieren.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Saucen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 280 kcal

Zutaten

3 EL
1 TL
Tomatenmark
3 EL
Weinbrand
400 ml
Fischfond
100 ml
Prosecco
200 g
Meersalz, z. B. Fleur de Sel
Cayennepfeffer
Pürierstab
Kaminfeuerzeug oder lange Streichhölzer

Zubereitung

  1. 1.

    Die Garnelenschalen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie und Möhre waschen und putzen, die Möhre schälen und beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen, Schmutzreste mit einem Küchenpapier abreiben und die Champignons in 1 cm große Würfel schneiden.

  2. 2.

    Das Olivenöl in einem Stieltopf (24 cm Ø) erhitzen, die Garnelenschalen darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Schalotten, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Champignons dazugeben, 1 Min. unter ständigem Rühren mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und noch 1 Min. anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Den Topf vom Herd nehmen, den Weinbrand mit Bedacht anzünden und ausbrennen lassen.

  3. 3.

    Fischfond und Prosecco dazugießen, aufkochen lassen und die Hummersuppenpaste einrühren. Den Fond bei kleiner Hitze in ca. 12 Min. auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren und die im Sieb verbliebenen Reste mit einem kleinen Schöpfer gut ausdrücken. Das sollte 1/4 l Fond ergeben.

  4. 4.

    Die Sahne in den Topf geben, aufkochen lassen, den Fond dazugießen und in 2 Min. sämig einkochen lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Pürierstab nach und nach in die leicht kochende Sauce mixen. Die schaumige Sauce vom Herd nehmen und gleich servieren.

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