Rezept Frischer Eiersalat

Name: Frischer Eiersalat
Prep time: 25 min
Ingredients: 8 Eier; 200 g TK-Erbsen; 100 g kleine Champignons; 150 g Kirschtomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 200 g Naturjoghurt; 4 EL Salatmayonnaise; 1-2 EL körniger Senf; Salz; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch

Schnell für Zwischendurch mit gesundem Gemüse. Ideal auch fürs frühlingshaft Brunch!

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

355 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

8 Eier
200 g TK-Erbsen
100 g kleine Champignons
150 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
200 g Naturjoghurt
4 EL Salatmayonnaise
1-2 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Eier anstechen und in kochendem Wasser 10 Min. garen. Abschrecken und auskühlen lassen, dann pellen und der Länge nach sechsteln.
Inzwischen die Erbsen in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Champignons putzen, abreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
Joghurt und Mayonnaise mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Diese bis auf 1 EL unter den Salat mischen. Alles Gemüse und die Eier unter die Mayonnaise heben. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen.