Rezept Fruchtiger Reisnudelsalat

Name: Fruchtiger Reisnudelsalat
Prep time: 25 min
Ingredients: 200 g Asia-Reisnudeln; 2 rote Zwiebeln; 1 Bio-Mini-Salatgurke; 1 nicht zu reife Papaya; 200 g Bio-Tofu; 1 Handvoll Koriandergrün; 1 EL Öl; 4-5 EL Limettensaft; 1 EL helle Sojasauce; 2 TL Zucker; 1 TL gemahlener Ingwer; Pul biber (türkische Paprikaflocken); 2 Knoblauchzehen; Salz

Dieser leichte Salat ist genau das Richtige für heiße Sommertage: mit allen Farben, die die Jahreszeit so zu bieten hat.

Mona Binner

Rezeptinfos

unter 30 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

200 g Asia-Reisnudeln
2 rote Zwiebeln
1 Bio-Mini-Salatgurke
1 nicht zu reife Papaya
200 g Bio-Tofu
1 Handvoll Koriandergrün
1 EL Öl
4-5 EL Limettensaft
1 EL helle Sojasauce
2 TL Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
Pul biber (türkische Paprikaflocken)
2 Knoblauchzehen
Salz

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder in kochendem Wasser garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, längs und quer halbieren und in Scheiben schneiden. Die Papaya halbieren, entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Den Tofu würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Öl, 4 EL Limettensaft, Sojasauce, Zucker, Ingwer und 1 Prise Pul biber verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz würzen.
Die Nudeln klein zupfen und mit dem Dressing und den restlichen Salatzutaten mischen. Das Ganze kurz ziehen lassen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.