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Rezept Gefülltes Schaumomelett

Die Omlettemasse wird besonders locker, da Eischnee unter die Eigelbmasse gehoben wird.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
355 kcal
leicht
Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Zubereitung

  1. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf in 5 g Butter glasig dünsten. Brokkoliröschen und -stiele kurz mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 10 Min. köcheln lassen.
  2. 2 Eier trennen. Eigelbe und restliche Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, unter die Eimasse heben. 10 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse hineingießen, bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 8 Min. stocken lassen.
  3. Inzwischen die Hälfte des Brokkolis mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. Restlichen Brokkoli in der Brühe pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoliröschen unterheben.
  4. Das Omelett mit dem Brokkoli füllen. Mit Petersilie garniert servieren.

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