Gelbe Currypaste

Name: Gelbe Currypaste
Prep time: 25 min
Yield: Für 1 Glas (ca. 300 ml)
Ingredients: 4 Stängel Zitronengras; 120 g Galgant oder Ingwer; 8 Schalotten; 8 Knoblauchzehen; 12 Kaffir-Limettenblätter; 10 Kardamomkapseln; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 2 EL Koriandersamen; 1 EL gelbe Senfsamen; 3 - 6 getrocknete rote Chilischoten (je nach Geschmack); 1 EL gemahlene Kurkuma; 4 EL brauner Zucker; 4 EL Limettensaft; 1 EL Salz; ½ TL Zimtpulver

Dies ist die mildeste Version der Currypasten. Besonders gut passt sie zu Hähnchen oder Fisch.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Glas (ca. 300 ml)

625 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4 Stängel	Zitronengras
120 g	Galgant oder Ingwer
8	Schalotten
8	Knoblauchzehen
12	Kaffir-Limettenblätter
10	Kardamomkapseln
2 TL	Kreuzkümmelsamen
2 EL	Koriandersamen
1 EL	gelbe Senfsamen
3 - 6	getrocknete rote Chilischoten (je nach Geschmack)
1 EL	gemahlene Kurkuma
4 EL	brauner Zucker
4 EL	Limettensaft
1 EL	Salz
½ TL	Zimtpulver

Zubereitung

Das Zitronengras putzen, dabei den harten unteren Teil und äußere harte Blätter entfernen (Bild 1). Den weichen Kern klein schneiden (Bild 2). Galgant bzw. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Limettenblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Kardamomkapseln mit einem spitzen Messer aufschlitzen und die Samen herauslösen (Bild 3). Mit Kreuzkümmel-, Koriander- und Senfsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Samen zu duften beginnen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Chilischoten, Kurkuma, Zucker, Limettensaft, Salz und Zimt im Mixer zu einer feinen Paste pürieren. In ein sauberes Twist-off-Glas füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Haltbarkeit: gekühlt 2 Wochen