Rezept Gelber Erbsen-Kürbis-Topf

Name: Gelber Erbsen-Kürbis-Topf
Prep time: 7575 min
Cook time: PT-7575M
Ingredients: 350 g Hokkaido- oder Muskatkürbis; 250 g festkochende Kartoffeln; 1 mittelgroße Stange Lauch (ca. 250 g); 1 Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 300 g gelbe Schälerbsen; 1¼ l Gemüsebrühe; 3-4 Zweige Oregano (oder 1 TL getrockneter); 200 g geräucherter Tomaten-Tofu (Bioladen); Salz; Pfeffer; 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 1 Kästchen Kresse

Eine Farbe wie der goldene Oktober hat dieser gesunde Eintopf - ein richtiger Kraftspender!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

280 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

350 g Hokkaido- oder Muskatkürbis
250 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Stange Lauch (ca. 250 g)
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
300 g gelbe Schälerbsen
1¼ l Gemüsebrühe
3-4 Zweige Oregano (oder 1 TL getrockneter)
200 g geräucherter Tomaten-Tofu (Bioladen)
Salz
Pfeffer
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Den Kürbis entkernen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen, gut waschen und schräg in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Dann Kürbis, Kartoffeln, Lauch und Oregano zufügen und alles zugedeckt in ca. 15 Min. garen.
Tofu erst in Scheiben, dann schräg in Stücke (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Etwa ein Drittel von der Suppe abnehmen, stückig pürieren und wieder in den Topf geben. Den Eintopf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tofu zufügen und darin 3 Min. erhitzen. Kresse vom Beet schneiden. Den Eintopf anrichten und mit Kresse bestreuen.