Rezept Gelber Erbsen-Kürbis-Topf
Jörn Rynio
Rezeptinfos
280
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 350 g Hokkaido- oder Muskatkürbis
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Stange Lauch (ca. 250 g)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 300 g gelbe Schälerbsen
- 1¼ l Gemüsebrühe
- 3-4 Zweige Oregano (oder 1 TL getrockneter)
- 200 g geräucherter Tomaten-Tofu (Bioladen)
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Kästchen Kresse
Zubereitung
- Den Kürbis entkernen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen, gut waschen und schräg in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Dann Kürbis, Kartoffeln, Lauch und Oregano zufügen und alles zugedeckt in ca. 15 Min. garen.
- Tofu erst in Scheiben, dann schräg in Stücke (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Etwa ein Drittel von der Suppe abnehmen, stückig pürieren und wieder in den Topf geben. Den Eintopf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tofu zufügen und darin 3 Min. erhitzen. Kresse vom Beet schneiden. Den Eintopf anrichten und mit Kresse bestreuen.
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