Rezept Gemüse-Buchweizen mit Schinken und Ei

Name: Gemüse-Buchweizen mit Schinken und Ei
Prep time: 45 min
Ingredients: 70 g Buchweizen; 2 Eier (M); 1 rote Zwiebel; 125 g Möhren; 1 kleiner Kohlrabi (ca. 200 g); 20 g Olivenöl (2 EL); 30 g Sonnenblumenkerne; 5 g Gemüsebrühe (Instant); 1 kleine rote Paprika (ca. 170 g); 100 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; 100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben); 4 Stängel Basilikum

Die Eier liefern bei diesem Rezept für den Thermomix hochwertiges Eiweiß. Ein vitaminreiches Low Carb-Abendessen für die ganze Familie.

Food Art Factory / Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

525 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

70 g Buchweizen
2 Eier (M)
1 rote Zwiebel
125 g Möhren
1 kleiner Kohlrabi (ca. 200 g)
20 g Olivenöl (2 EL)
30 g Sonnenblumenkerne
5 g Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine rote Paprika (ca. 170 g)
100 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
4 Stängel Basilikum

Zubereitung

Den Buchweizen im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 schroten, umfüllen. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen. Die Eier in den Gareinsatz legen, diesen im Mixtopf einhängen. Den Mixtopf verschließen und die Eier in 12 Min. / Varoma / Stufe 1 hart kochen. Die gekochten Eier mit dem Gareinsatz aus dem Mixtopf heben und kalt abschrecken. Den Mixtopf leeren und abtrocknen.
Zwiebel, Möhren und Kohlrabi schälen, ca. 3 cm groß würfeln
und im Mixtopf 8 Sek. / Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel nach
unten schieben, das Öl hinzufügen und Gemüse 4 Min. / 120° / Stufe 1 dünsten. Buchweizen und Sonnenblumenkerne hinzufügen und 3 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe weiterdünsten.
250 g Wasser und Instant-Brühe hinzufügen. Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und ca. 1 cm groß würfeln, mit den Erbsen, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Dabei den Deckel nicht auflegen.
Buchweizen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier pellen, längs halbieren und mit dem Gemüse-Buchweizen und dem Schinken anrichten. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und über den Buchweizen streuen.