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Rezept Gemüse in Erdnuss-Kokos-Sauce

Rezeptinfos

unter 30 min
665 kcal
leicht

Für 1 Person

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Person

Zubereitung

  1. Ingwer und Knoblauch schälen. Chili waschen, putzen, Kerne entfernen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und im Öl kurz anbraten. Paprika kurz mitbraten. Mit Salz würzen.
  2. Erdnusscreme, Kokosmilch und 5 EL Wasser dazugeben. Alles aufkochen. Zuckerschoten waschen, dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen.
  3. Den Expressreis dazugeben und 2-3 Min. mitköcheln. Die Pfanne mit Sojasauce abschmecken und anrichten.

Ein Rezept von

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Kommentare zum Rezept

Ein leckeres Rezept....

Ich bereitete zwar nicht die ganz schnelle Variante zu, weil ich keinen Express-Reis verwendete und auch nicht unbedingt beabsichtige, zukünftig solchen im Haushalt zu haben.

Die Kombination von Paprika und Zuckerschoten macht aus dem Gericht eine vollwertige Variante eines Veggie-Currys. Das ist bereits das dritte Gericht, bei dem ich mit Erdnusscreme experimentierte und ich muss sagen, dass sie mir in dieser Variation bisher eindeutig am Besten gefallen hat. Die Dosierung hat sehr gut gepasst!

 

Das Rezept landet eindeutig im Wiederholungstäterkochbuch!

 

P.S.: Der Reis schwimmt bei mir auf dem Teller gut in Sauce, aber so mag ich es gerne! :)

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