Rezept Gemüse in Erdnuss-Kokos-Sauce
Maike Jessen
JulietteG
Rezeptinfos
unter 30 min
665
kcal
leicht
Für 1 Person
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Person
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 EL Öl
- Salz
- 1 TL Erdnusscreme
- 1 kleine Dose Kokosmilch (165 ml)
- 100 g Zuckerschoten
- ½ Packung Expressreis (125 g)
- 1-2 EL Sojasauce
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch schälen. Chili waschen, putzen, Kerne entfernen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und im Öl kurz anbraten. Paprika kurz mitbraten. Mit Salz würzen.
- Erdnusscreme, Kokosmilch und 5 EL Wasser dazugeben. Alles aufkochen. Zuckerschoten waschen, dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen.
- Den Expressreis dazugeben und 2-3 Min. mitköcheln. Die Pfanne mit Sojasauce abschmecken und anrichten.
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Kommentare zum Rezept
Ein leckeres Rezept....
Ich bereitete zwar nicht die ganz schnelle Variante zu, weil ich keinen Express-Reis verwendete und auch nicht unbedingt beabsichtige, zukünftig solchen im Haushalt zu haben.
Die Kombination von Paprika und Zuckerschoten macht aus dem Gericht eine vollwertige Variante eines Veggie-Currys. Das ist bereits das dritte Gericht, bei dem ich mit Erdnusscreme experimentierte und ich muss sagen, dass sie mir in dieser Variation bisher eindeutig am Besten gefallen hat. Die Dosierung hat sehr gut gepasst!
Das Rezept landet eindeutig im Wiederholungstäterkochbuch!
P.S.: Der Reis schwimmt bei mir auf dem Teller gut in Sauce, aber so mag ich es gerne! :)