Rezept Gemüse-Rührei

Name: Gemüse-Rührei
Prep time: 20 min
Ingredients: 6 Eier; 1 TL Currypulver; Salz; Pfeffer; 80 g Champignons; 2 rote Paprikaschoten (300 g); 2 TL Öl; 2 EL Aceto balsamico; 2 EL Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; 250 g Blattsalatmischung (aus der Salattheke)

Diese Rührei-Variante ist auch auf dem Frühstückstisch (ohne Salatbeilage) ein gern gesehener Gast, schmeckt aber auch mittags und abends.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

355 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

6 Eier
1 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
80 g Champignons
2 rote Paprikaschoten (300 g)
2 TL Öl
2 EL Aceto balsamico
2 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
250 g Blattsalatmischung (aus der Salattheke)

Zubereitung

Die Eier mit Currypulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls putzen, waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsewürfel darin scharf anbraten und die Eiermischung daraufgießen. Das Ei ca. 1 Min. stocken lassen. Mit einem Bratenwender wenden und erneut stocken lassen. Die Eier-Gemüse-Masse nun so lange unter Rühren braten, bis sie fest ist.
Das restliche Öl mit dem Essig, Zitronensaft und Senf zu einem Dressing verrühren. Den Salat in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Das Rührei mit dem Salat auf zwei Tellern servieren.