Rezept Gemüsesalat

Name: Gemüsesalat
Prep time: 50 min
Ingredients: 250 g Tomaten; 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 250 g Paprikaschoten; 250 g Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Hier kommt eine ordentliche Portion Gemüse auf den Teller und ist damit ein wunderbar gesundes Mittagessen für die ganze Familie.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

250 g Tomaten
250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Paprikaschoten
250 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und etwa 1 Min. ziehen lassen. Das heiße Wasser abgießen, die Tomaten kalt abschrecken und häuten.
Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Paprika halbieren, von Kerngehäusen und den weißen Trennwänden befreien und waschen. Die Zwiebeln schälen.
Das vorbereitete Gemüse in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Einen großen Topf auf die Herdplatte stellen, erhitzen und das vorbereitete Gemüse hineingeben. Anschließend das Olivenöl darüber gießen und die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 30 Min. offen garen, dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Den Salat lauwarm oder kalt servieren.