Rezept Gemüsespaghetti mit Champignonsauce
Mona Binner, Silvio Knezevic
Rezeptinfos
unter 30 min
520 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
Für die Gemüsespaghetti:
- 1 Kohlrabi
- 1 große Möhre
- 1 kleiner Zucchino
- 3 Stängel Petersilie
- Salz
Für die Champignonsauce:
- 200 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 8 TL Butter
- 150 g Sahne
- 50 g Doppelrahmfrischkäse
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Kohlrabi und die Möhre schälen. Den Zucchino waschen und die Enden abschneiden. Alles Gemüse mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler wie Bandnudeln in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- In einem Topf ca. 1,5 l Wasser aufkochen und salzen. Die Gemüsenudeln im kochenden Salzwasser 4 Min. offen garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen.
- Inzwischen die Champignons vorsichtig sauber bürsten, schadhafte Stellen entfernen und die Pilze halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne bei großer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin zusammen 2 Min. anbraten.
- Die Sahne zu den Pilzen geben, offen aufkochen lassen und ca. 1 Min. einkochen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und den Frischkäse einrühren. Die Pilze mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.
- Die Gemüsenudeln auf zwei tiefen Tellern verteilen. Die Champignonsauce darübergeben, alles mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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