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Goldenes Kimchi

Name: Goldenes Kimchi
Prep time: 35 min
Cook time: 7920 min
Yield: 500 ml
Ingredients: 50 g feines Meersalz; 1/2 Chinakohl; 2 Möhren; 100 g Rettich; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Kurkuma; 1 Stück Ingwer (2 cm lang; 1 kleine rote Chilischote

Kimchi ist an sich schon eine Vitaminbombe. Dank Kurkuma bekommt das Rezept jedoch noch einmal den extra Gesundheitsbooster.

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Aufwand

7955 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 500 ml

50 kcal pro Portion

Menge	Zutat
50 g	feines Meersalz
1/2	Chinakohl
2	Möhren
100 g	Rettich
2	Frühlingszwiebeln
2	Knoblauchzehen
1 Stück	Kurkuma
1 Stück	Ingwer (2 cm lang
1	kleine rote Chilischote

Zubereitung

Benötigte Utensilien

große Küchenschüssel, Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler, Einmalhandschuhe, Reibe, Küchenschüssel, Küchensieb, sauberes Gefäß mit Deckel (am besten aus Glas und mit Bügelverschluss), Löffel, Gewicht (eine Plastiktüte oder ein kleineres Gefäß mit Wasser gefüllt)

50 g feines Meersalz, 1 l warmes Wasser, 1/2 Chinakohl

große Küchenschüssel, Schneidebrett, Küchenmesser

Salz in 1 l warmem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Inzwischen Chinakohl längs halbieren, waschen und Strunk entfernen. Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Chinakohl in die Salzlösung geben und mit einem Teller so beschweren, dass der Kohl mit Salzwasser bedeckt ist. 12 Std. kühl stellen.

2 Möhren, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Kurkuma, 1 Stücl Ingwer (2 cm lang), 1 kleine rote Chilischote

Küchenmesser, Schneidebrett, Sparschäler, Einmalhandschuhe, Reibe, Küchenschüssel

Möhren und Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Kurkuma und Ingwer schälen (Einmalhandschuhe tragen). Knoblauch fein hacken. Kurkuma und Ingwer fein reiben. Chilischote halbieren, Samen und weiße Trennwände entfernen, Hälften waschen und fein hacken. Alles vermischen.

Küchensieb, Küchenschüssel, sauberes Gefäß mit Deckel (am besten aus Glas und mit Bügelverschluss), Löffel, Gewicht (eine Plastiktüte oder ein kleineres Gefäß mit Wasser gefüllt)

Chinakohl abgießen, das Salzwasser dabei auffangen. Chinakohl mit der Gemüsemischung vermengen. In ein sauberes Gefäß mit Deckel (am besten aus Glas und mit Bügelverschluss) füllen. Die Mischung fest nach unten drücken, damit sich keine Luftblasen bilden. Mit dem aufgefangenen Salzwasser bis 4 cm unter den Rand des Gefäßes aufgießen. Mit einem Gewicht (eine Plastiktüte oder ein kleineres Gefäß mit Wasser gefüllt) beschweren, damit das Gemüse immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Deckel so locker auf die Öffnung legen, dass die Gärgase noch entweichen können. Das Kimchi 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Täglich kontrollieren, ob das Gemüse noch mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Kimchi nach der Fermentation servieren oder fest verschlossen kühl und dunkel lagern.