Rezept Gratinierte Süßkartoffeln mit Mozzarella

Name: Gratinierte Süßkartoffeln mit Mozzarella
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 Süßkartoffel (ca. 500 g); 3 EL Olivenöl; 1 kleiner Zucchino; 100 g Kirschtomaten; 2 dünne Frühlingszwiebeln; 1 EL Kürbiskerne; 125 g Mini-Mozzarellakugeln (mind. 20 % Fett i. Tr.); 1 TL getrockneter Thymian; Salz; Pfeffer; 4 Stängel Petersilie

Dieser Auflauf steckt voller Gemüse, ist schnell gemacht und schmeckt einfach himmlisch.

Katrin Winner, Strickert, Ela

Gratinierte Süßkartoffeln mit Mozzarella

Rezeptinfos

30 bis 60 min

580 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr Rezepte für Süßkartoffel-Aufläufe

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 Süßkartoffel (ca. 500 g)
3 EL Olivenöl
1 kleiner Zucchino
100 g Kirschtomaten
2 dünne Frühlingszwiebeln
1 EL Kürbiskerne
125 g Mini-Mozzarellakugeln (mind. 20 % Fett i. Tr.)
1 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
4 Stängel Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 220° vorheizen. Süßkartoffel schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. beidseitig braten. Zucchino waschen, putzen, klein würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden.
Kürbiskerne hacken. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Zucchino, Tomaten, Zwiebeln, Kerne, Mozzarella und Thymian mischen, salzen und pfeffern.
Kartoffelscheiben nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) legen. Gemüsemischung darauf verteilen und mit dem übrigen Öl (1 EL) beträufeln. Kartoffeln im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. überbacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, diese hacken und auf die gratinierten Süßkartoffeln streuen.