Rezept Grünspargel-Weißwein-Sauce

Name: Grünspargel-Weißwein-Sauce
Prep time: 25 min
Ingredients: 12 Stangen grüner Spargel; 50 g Butter; 2 TL Zucker; Salz; 1 Schalotte; 200 ml halbtrockener Weißwein; 150 ml Gemüsebrühe (Instant); 150 g Sahne; 250 g Lachsfilet; Zitronensaft; 1 TL Speisestärke; Pfeffer

Die zarten Farbtöne der Zutaten stimmen perfekt auf eine Sauce ein, die trotz der Sahne wie ein leichter Frühlingswind zu Ihnen kommt.

Michael Brauner

Rezeptinfos

unter 30 min

420 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

12 Stangen grüner Spargel
50 g Butter
2 TL Zucker
Salz
1 Schalotte
200 ml halbtrockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g Sahne
250 g Lachsfilet
Zitronensaft
1 TL Speisestärke
Pfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und quer vierteln. In einem Topf 2 l Wasser mit 30 g Butter, dem Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Den Spargel darin ca. 10 Min. garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin glasig anschwitzen. Weißwein, Brühe und Sahne hinzufügen und ca. 5 Min. einkochen lassen.
Den Lachs waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren.
Die Stärkemischung in die Sauce geben und aufkochen lassen. Den Lachs und den Spargel in die Sauce geben. Ca. 2 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmale feine Bandnudeln oder Penne sind ideal dazu.