Rezept Himbeerkekse mit Mandeln und Erythrit

Name: Himbeerkekse mit Mandeln und Erythrit
Prep time: 35 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 50 g Erythrit; 100 g Himbeeren (ersatzweise TK-Himbeeren); 1 Ei (M); 100 g Doppelrahmfrischkäse; ¼ TL gemahlene Vanille; 100 g Erythrit; 60 g weiche Butter; 30 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Ei (M); ½ TL gemahlene Vanille; 100 g Mehl; 150 g gemahlene Mandeln

Himbeerplätzchen schmecken nicht nur zu Weihnachten. Natürlich kannst du auch Erdbeeren, Brombeeren oder andere Früchte der Saison verwenden.

Katrin Winner, Kathrin Koschitzki, Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

110 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 20 Stück

Für die Füllung

50 g Erythrit
100 g Himbeeren (ersatzweise TK-Himbeeren)
1 Ei (M)
100 g Doppelrahmfrischkäse
¼ TL gemahlene Vanille

Für den Teig

100 g Erythrit
60 g weiche Butter
30 g Doppelrahmfrischkäse
1 Ei (M)
½ TL gemahlene Vanille
100 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Himbeeren und 20 g pulverisiertes Erythrit in einen kleinen Topf geben und pürieren. Das Püree aufkochen, dann bei kleiner Hitze 3-5 Min. köcheln und um ein Drittel reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei, Frischkäse, Vanille und restliches pulverisiertes Erythrit (30 g) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Den Backofen auf 175° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Mit Butter und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 2 Min. hellcremig aufschlagen. Ei und Vanille einrühren. Mehl daraufsieben, Mandeln zufügen und alles zügig zu groben Streuseln verrühren. Diese mit den Händen zu einem Teig zusammenkneten.
Vom Teig esslöffelgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf das Blech setzen, etwas flach drücken und mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken. Je 2 TL Frischkäsemasse und 1 TL Himbeerpüree hineingeben. Die Kekse im Ofen (Mitte) 10-12 Min. backen, bis sich die Ränder goldbraun färben. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.