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Erdnuss-Mandel-Riegel mit Erythrit

Name: Erdnuss-Mandel-Riegel mit Erythrit
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 30 Stück
Ingredients: 60 g Erythrit; 170 g gemahlene gehäutete Mandeln; 60 g weiche Butter; Salz; 60 g Erythrit; 170 g Erdnussbutter (ungesüßt); 60 g Butter; 60 g Sahne; 1 TL Butter-Vanille-Aroma; 80 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt); 2 EL Butter; quadratische Backform (20 x 20 cm, ersatzweise Backrahmen)

Gesunde Schokoriegel ohne raffinierten Zucker? Mit diesem Rezept kein Problem!

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 30 Stück

130 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
60 g	Erythrit
170 g	gemahlene gehäutete Mandeln
60 g	weiche Butter
	Salz

Für den Belag

Menge	Zutat
60 g	Erythrit
170 g	Erdnussbutter (ungesüßt)
60 g	Butter
60 g	Sahne
1 TL	Butter-Vanille-Aroma

Für die Glasur

Menge	Zutat
80 g	Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt)
2 EL	Butter

Außerdem

Menge	Zutat
	quadratische Backform (20 x 20 cm, ersatzweise Backrahmen)

Zubereitung

Den Backofen auf 170° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, die Form mit Backpapier auslegen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Mit Mandeln, Butter und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Formboden verstreichen und im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Erdnussbutter und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und glatt rühren. Pulverisiertes Erythrit, Sahne und Aroma einrühren. Die Erdnussmasse auf dem Boden verteilen und mind. 1 Std. kühlen.

Schokolade fein hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokobutter glatt rühren, gleichmäßig auf die Erdnussmasse streichen und erneut ca. 1 Std. kühlen.

Danach den Boden mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Küchenbrett legen. Den Boden dritteln und jedes Drittel in 10 Streifen (ca. 7 × 2 cm) schneiden. Zum Aufbewahren in eine gut schließende Dose schichten und im Kühlschrank lagern. So sind die Riegel ca. 1 Woche haltbar.