Erdnuss-Mandel-Riegel mit Erythrit
Gesunde Schokoriegel ohne raffinierten Zucker? Mit diesem Rezept kein Problem!
Zutaten für 30 Stück
130 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Erythrit |
| 170 g | gemahlene gehäutete Mandeln |
| 60 g | weiche Butter |
| Salz |
Für den Belag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 60 g | Erythrit |
| 170 g | Erdnussbutter (ungesüßt) |
| 60 g | Butter |
| 60 g | Sahne |
| 1 TL | Butter-Vanille-Aroma |
Für die Glasur
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt) |
| 2 EL | Butter |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| quadratische Backform (20 x 20 cm, ersatzweise Backrahmen) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 170° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen, die Form mit Backpapier auslegen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Mit Mandeln, Butter und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf dem Formboden verstreichen und im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Erdnussbutter und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und glatt rühren. Pulverisiertes Erythrit, Sahne und Aroma einrühren. Die Erdnussmasse auf dem Boden verteilen und mind. 1 Std. kühlen.
Schritt 3 von 4
Schokolade fein hacken und mit der Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokobutter glatt rühren, gleichmäßig auf die Erdnussmasse streichen und erneut ca. 1 Std. kühlen.
Schritt 4 von 4
Danach den Boden mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Küchenbrett legen. Den Boden dritteln und jedes Drittel in 10 Streifen (ca. 7 × 2 cm) schneiden. Zum Aufbewahren in eine gut schließende Dose schichten und im Kühlschrank lagern. So sind die Riegel ca. 1 Woche haltbar.
