Rezept In Aromaten geschmorter Weinbergpfirsich vom Grill mit Buttermilchespuma
Bettina Körtge
Bettina Körtge
Rezeptinfos
leicht
Portionsgröße
4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
4 Personen
Für die Espuma:
- 500 g Buttermilch
- 200 g Sahne
- 120 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
Für die Pfirsiche:
- 4 Weinbergpfirsiche
- brauner Rohrzucker, Thymian, weißer Portwein, Butter
- 80 g Marzipan
- 20 g Mandelgrieß
- Orangenzesten (von ½ Orange)
- 1 cl Grand Marnier oder Cointreau
- 1 EL Puderzucker
- Beeren, Minze
Zubereitung
Für die Espuma:
- Gelatine 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen.
- Buttermilch, Sahne, Puderzucker und Vanille in einen Topf geben und erhitzen (bis sich der Puderzucker aufgelöst hat).
- Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in die heiße Flüssigkeit einrühren.
- Alles in eine ISI-Flasche (1 Liter Flasche) geben und abkühlen lassen. 3 ISI- Kapseln (Gas) zugeben und ca. 10 Minuten stehen lassen. Vor dem Anrichten gut aufschütteln.
Für die Pfirsiche:
- Weinbergpfirsiche waschen, quer halbieren und den Kern entfernen. Marzipan, Mandelgrieß, Orangenzesten, Grand Marnier und Puderzucker zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
-
Aus der Marzipanmasse vier gleich große Kugeln formen. Die Weinbergpfirsich mit der Marzipankugel füllen.
- Die gefüllten Pfirsiche auf Alufolie legen. Mit braunem Rohrzucker, Thymian, weißem Portwein und der Butter marinieren und rundherum mit Alufolie einpacken, so dass ein Paket entsteht. Das Pfirsichpaket auf den Grill legen und so lange schmoren, bis die Pfirsiche schön weich sind.
- Anschließen die Pfirsiche auf ein Teller legen, den Buttermilch-Espuma aufsprühen und mit Beeren und Minze ausgarnieren
Dieses sommerliche Dessert vom Grill hat Sternekoch Maximilian Moser mit uns bei einem Grillworkshop im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg zubereitet.
