Rezept Käse-Sahne-Torte

Gelatine-Fix kann ohne Erwärmen direkt eingestreut werden und die Füllung wird problemlos fest – vorausgesetzt, der Zucker wird als letztes in die Creme eingerührt.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 25.04.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Glutenfrei Kochen und Backen für Kinder

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 330 kcal

Zutaten

100 g

fein gemahlene Hirse

50 g

glutenfreie Speisestärke

Eier

125 g

Zucker

1 Dose

Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)

Bio-Zitrone

400 g

Sahne (ggf. laktosefrei)

Eier

ca. 150 ml

Milch (ggf. laktosefrei)

400 g

Magerquark (ggf. laktosefrei)

2 Beutel

Gelatine-Fix

120 g

Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1.

Backofen auf 170° vorheizen. Backpapier in die Springform einspannen. Das Hirsemehl und die Stärke mischen. Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
2.

Eigelbe mit 6 EL warmem Wasser und dem Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts dickschaumig schlagen. Zuerst den Eischnee, dann das Mehl auf die Eigelbmasse geben. Beides mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, sofort im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen (Ofentüre nicht öffnen).
3.

Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Form aus geringer Höhe auf eine Arbeitsplatte fallen lassen (dadurch behält der Biskuit seine Höhe). Den Rand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, das Papier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.
4.

Für die Füllung Mandarinen abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen.

5.

Eine Schüssel auf die Waage stellen, Eier hineinschlagen und mit Milch auf 250 g auffüllen. Quark, 1 EL Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Gelatine-Fix mit den Quirlen des Handrührgeräts einrühren, ca. 1 Min. kräftig verschlagen, weiterrühren und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
6.

Biskuit waagrecht halbieren und die obere Hälfte in zwölf Tortenstücke schneiden. Diese mit Puderzucker bestäuben.
7.

Den Springformrand oder einen Tortenring um den unteren Boden legen und diesen nach Belieben mit den Mandarinen belegen, 12 Schnitze beiseitestellen. Die Creme einfüllen, die Torte ca. 3 Std. kalt stellen. Die 12 Mandarinen an den Rand setzen und mit diesen als Stütze die Deckeltortenstücke schräg auf der Torte platzieren.